1,5 kg d'anguilles
150 g de lardons
4 oignons
2 gousses d'ail
1 carotte
150 g de champignons
1 bouquet garni
3 dl de vin rouge
1 verre de cognac
beurre farine
sel et poivre

Dans la cocotte, faîtes revenir la carotte coupée en rondelles,
les oignons, les gousses d'ail haché et les lardons.
Ajoutez ensuite le bouquet garni et les tronçons d'anguilles.
Salez, poivrez.
Arrosez de cognac.
Faites flamber. Versez le vin rouge. Portez à ébullition.
Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ;
dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez
cuire 10 mn à feu modéré.
Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir
dans un peu de beurre.
Deux minutes avant de servir, ajoutez les champignons
et la sauce que vous aurez épaissie avec de la farine.